大米发生变质后出现蛆虫的情况，如果发现时间较短且没有发霉现象，大米还是可以食用的。因为蛆虫主要以大米中的淀粉和水分为食物来源。
造成大米出现蛆虫的原因可能是在种植大米时，粮食本身就带有蛆虫卵，而大米中的淀粉含量较高，且富含蛋白质，因此容易孵化出蛆虫。尤其在外界环境温度为20℃-40℃，湿度为60%-95%的条件下，蛆虫的繁殖速度非常快。蛆虫卵往往会隐藏在米缸或米袋的缝隙中，当外界环境适宜时，就会孵化出蛆虫。
为了防止大米出现蛆虫，可以采取以下措施：
1. 使用大蒜防蛆法，将几瓣大蒜分散放置在存放米的容器中，并严密封盖，可以起到防蛆的效果。
2. 使用花椒防蛆法，将一些花椒粒用纱布包好，放入存放米的容器中的不同位置，然后严密封盖容器。这样也可以有效防止蛆虫孵化。
