香肠外面的皮是什么

香肠的外面是由家畜的大肠、小肠经过刮制而成的肠衣。它是一种畜产品，主要用于包裹香肠和灌肠。此外，羊肠衣还可以被制成肠线，用于制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等。肠衣根据畜类的不同分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣，而按照部位则分为大肠衣和小肠衣。肠衣由内而外分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜四层。根据不同的畜类和加工需求，对这四层进行处理的方式也不同。优质的肠衣应该是坚韧而半透明的，而现在还出现了新兴的可食用胶原蛋白肠衣。