食盐的主要成分为氯化钠，其化学式为NaCl，并含有少量的碘酸钾，其化学式为KIO3。除了上述成分外，食盐还可能含有微量的氯化镁和氯化钙，它们的化学式分别为MgCl2和CaCl2。氯化钠是食盐的主要组成部分，化学式为NaCl，属于离子型化合物。纯净的氯化钠晶体为无色透明的立方晶体，但通常情况下因为杂质的存在而呈白色立方晶体或细小的晶体粉末。它的比重为2.165（25/4℃），熔点为801℃，沸点为1442℃，相对密度为2.165克/立方厘米。氯化钠具有咸味，在含有杂质时易吸湿。它可以溶于水和甘油，难以溶于乙醇，不溶于盐酸。氯化钠溶液呈中性，并且具有导电性。固态的氯化钠不导电，但在融化状态下具有导电性。随着温度的升高，氯化钠在水中的溶解度略有增加。当温度低于0.15℃时，氯化钠可以形成二水合物NaCl·2H2O。
