鸡腿2只，绍兴酒1000ml，花椒15g，盐60g，老姜4片，香菜5g。
1、用大火烧红炒锅，加入盐不断翻炒，待颜色变深后，加入花椒继续炒香，待花椒变熟，散发出诱人的香味，取出备用。
2、清洗鸡腿后，将之均匀地涂抹上之前炒过的花椒盐，并用保鲜膜包裹好，放入冰箱腌制3至4小时，使其入味。
3、取出腌制好的鸡腿，稍微让其回温至室温，并用水冲洗掉表面的花椒盐。
4、将适量清水烧开，然后将鸡腿放入锅中，转小火慢慢煮煮20分钟，取出后放入预先准备好的冰水中冷却。
5、将鸡腿沥干水分，切成适当大小的块状，加入绍兴酒，让酒彻底淹没鸡肉，并浸泡8至12小时，最后撒上香菜即可享用。
