鳐鱼烧豆腐的制作步骤如下：需要准备鳐鱼、姜、葱、蒜、辣椒、胡椒粉、料酒、生抽、盐和鸡精等材料。首先将鳐鱼切成块状。然后在锅中热油，爆香姜、蒜和辣椒。随后放入鳐鱼稍微煎一下。接着加入料酒，调入适量的食盐、生抽和胡椒粉进行调味。之后加入适量的水煮烧，最后加入葱和鸡精进行调味即可。另一方面，鳐鱼炖豆腐的具体做法为：需要准备鳐鱼肉、豆腐、八角、姜丝、葱丝、花椒和青椒等材料。在油锅中炒香姜、葱、八角和花椒。将鳐鱼肉放入锅中翻炒至变色。继而加入生抽、老抽、糖、盐和鸡精进行翻炒均匀，然后倒入热水，稍微没过鱼肉，再放入豆腐，用文火烧约20分钟。最后开大火收汤，出锅前加入青椒和适量的醋即可。
