菜君达，又有甜菜、牛皮菜、光菜、君子菜之称。它是一种二年生草本植物，高达80厘米。它的根部呈纺锤形或分枝状，富含丰富的汁液，与叶子生长在一起，叶子的形状为椭圆形或圆卵形，叶子的基部截形，边缘呈整齐的全缘形状。茎上的叶子相对较小，形状为卵形或椭圆状的披针形，叶面的颜色可能是淡绿色或暗绿色，光滑但皱缩不平，叶脉呈紫红色，比较粗大，叶柄也富含汁液。它的花朵呈黄绿色，聚集在腋部形成穗状花序，常常多个花序结合成球形，花的苞片较小且叶状，花萼有5个裂片，质地厚实而长久存在，没有花瓣，子房在上位，只有一个室，它藏在花盘内，果实在成熟后变得坚硬。
