天下第一菜是什么菜

天下第一菜，又被称为虾仁锅巴或平地一声雷，是江苏省无锡市的传统名菜。所需食材包括锅巴100克，大虾仁200克，熟鸡丝100克以及番茄酱100克。制作方法如下：
1. 将虾仁洗净，加入适量的干淀粉、盐和鸡清汤，搅拌均匀至虾仁变得坚实。
2. 将鸡清汤煮开，加入虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精和番茄酱，再用水淀粉勾芡，最后加入香油搅拌成卤汁。
3. 锅巴放入七成热的油中炸至脆香，捞出装盘，然后再倒入一勺热油，迅速倒入事先准备好的卤汁即可。