开封菜是什么意思

开封，是豫菜的发源地和代表。开封菜有着独特的特点，包括五味调和、质味适中、选料广泛、讲究刀工、善于制汤，而且还有数十种烹饪技法，其中扒菜是最具特色的一种方法。

经过一千多年的历史积淀，开封菜分为宫廷菜、官府菜、寺院菜和市集菜四大体系，形成了独具一格的汴梁风味，成为中国北方菜系中的重要组成部分。

开封还有着众多传统名菜，如鲤鱼焙面、套四宝、清汤东坡肉、炸紫酥肉、清蒸狮子头、扒广肚、煎扒青鱼头尾等数百道菜品。此外，还有灌汤小笼包、桶子鸡、炒凉粉等数百种特色小吃。