小苏打和碱面有什么区别

小苏打主要成分为碳酸氢钠，能够溶于水并呈现弱碱性。而碱面，又常称为苏打或食用碱，则主要成分是碳酸钠，溶于水后具有碱性特性。它们的特性也存在一些差异：小苏打呈现为白色的细小晶体，若处于潮湿、炎热或偏酸的环境中，会产生二氧化碳气体；而碱面则呈现为白色的粉末状物质，并且其热稳定性较小苏打更强，即使加热也不会分解。在工作原理方面也存在差异：在高于50℃的环境中，小苏打会分解成碳酸钠、水和二氧化碳气体；然而，碱面溶解于水后会产生具有腐蚀性的物质。