蒸鱼是一道需要高要求的菜品，除了要去除鱼的腥味，还要保持鱼肉嫩滑。选择适合蒸鱼的鱼类时，最好选择水分含量相对较高、肉质较为细腻且腥味较轻的鱼。鱼的重量控制在600克左右，这样既美观又易于控制火候。首先，将鱼处理干净，均匀涂抹油并加入少量白酒（根据个人口味）。然后，将喜欢的配料放入鱼腹中，既能增加鱼的鲜味又可使鱼变得饱满。等蒸锅的水烧开后，将鱼放入蒸锅中蒸5分钟，熄火后，不要打开锅盖并将鱼取出，利用余温让鱼“虚蒸”8分钟，然后才取出。最后，可以将提前备好的调料（如酱油、醋、清油）均匀地倒在鱼身上，即可享用了。
