擀面的方法非常简单，只需要将中高筋的面粉和水的比例控制在1:0.5，然后在冷水面团中加入适量的盐，接着就可以开始擀面了。要想制作出筋道的手擀面，首先得选对面粉。并不是所有的面粉都适合做面条，低筋面粉适合做饼干和蛋糕，中筋面粉适合做烙饼，而高筋面粉则适合做面包。只有中高筋的面粉才能制作出筋道的手擀面。擀面条的面团要揉得硬实，这样擀出的面条下到锅里才能保持筋道的口感。一般来说，制作擀面条的面团，面粉和水的比例是1:0.5。在冷水面团中加入盐和碱是为了增强面团的筋力，使面筋具有弹性、韧性和延展性。虽然碱能增强面筋，同时也能提高面条的爽滑性，使面条煮熟后不会变浑，口感也更好，但碱会给面团带来碱味，并且对面粉中的维生素有损失作用，因此一般的面团不会加碱来增加筋力，而是选择加盐。但是在制作手工面和抻面等时，通常会同时加盐和碱。因为加碱不仅可以增强面筋，还能提高面条的爽滑性，使面条煮熟后不会变浑，口感更好。擀面的过程就是将粉料和水等原料混合搅拌成团的过程。手擀面不仅是一道填饱肚子的食物，更是家的感觉和味道最纯真的传承。在冬日里，吃上一碗热腾腾的手擀面，浓郁的面汤裹着筋道爽滑的面条，那种滋味真是让人留连忘返。手擀面承载着许多北方朋友的回忆，甚至伴随着他们成长很长一段时间。
