味淋，也称为米霖，是一种利用甜糯米和曲酿造成的料理酒。它是一种黄色透明的甜味酒，味道类似于加糖煮过的米酒。味淋中富含甘甜和酒味，可以有效去除食物的腥味。和中国料酒一样，味淋在烹调中是一种不可或缺的调料。
需要注意的是，味淋中含有30%的酒精成分，如果需要大量使用，必须先将其煮沸，待酒精蒸发后再进行烹调。虽然味淋的甜味没有砂糖那么浓郁，但能够充分展现食材的原味。对于照烧类料理来说，味淋是必不可少的调味料。
通常情况下，烹调时加入酒会使食材变软，但味淋的作用却相反，它可以紧缩蛋白质，使肉质变硬。因此，如果想要食材保持嫩滑，不要过早加入味淋。相反，如果提前加入味淋，则可以避免食材煮得过糊。此外，在烹调过程中加入味淋还可以增添光泽，让食材呈现更诱人的色泽。
