如何打发淡奶油

打发蛋白时可以采取一些小技巧，比如，在打蛋盆下放一盆冰水，以防止蛋白在打发过程中产生摩擦生热。将淡奶油倒入干燥无油的盆中，倒入的淡奶油应该超过打发蛋白的一半以上。一开始可以不加糖，以中速打发，大约持续1分钟。然后慢慢加入糖，以高速打发2分钟。打发的标志是淡奶油表面出现明显的纹路，并且打蛋头提起后不会低落下来。此时淡奶油已经膨大，变得稠密，不再流动。如果用勺子刮过淡奶油，表面会变得光滑。这个过程通常在5分钟内完成。