手抓饭是新疆维吾尔族的一种传统饮食习惯。它的主要原料包括新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。地道的新疆抓饭通常不加入孜然粉、山楂或者酱油，而且在清真菜肴中更不能使用含酒精的料酒。当然，根据地区食材的品质和个人口味，也可以适量添加自己喜欢的配料。
在维吾尔语中，手抓饭被称作”波糯”，是维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族招待宾客的特色美食之一。在过年过节或者举办婚礼和葬礼等重要场合，都会准备手抓饭来款待客人。按照传统习俗，主人会邀请客人们围坐在炕上，上面铺上一块干净的餐布。然后主人会一手端着盆，一手拿着壶，逐个给客人倒水让他们清洗双手，并递给他们干净的毛巾来擦干手。
