在超市，你可以很容易地购买到大骨头，并且通常可以请店家帮助你将骨头切成适合的小块，因为家里的小刀不适合砍骨头。准备大量骨头时，你可以选择棒骨、腔骨或者脊骨，但我建议使用脊骨。
首先，在锅中加水并烧开，然后将骨头放入沸水中焯水。当骨头稍微变色并不再有血色时，将骨头捞出备用。
然后，清洗锅，并加热油。加入姜片后，倒入之前焯水的骨头并翻炒几下。适量加入料酒、酱油和白糖，继续炒至糖色出现即可。
接下来，准备调料包。将2个大料、一小勺花椒、一块桂皮、4片生姜、2片香叶、一小勺茴香、适量的白糖、2瓣大蒜、葱和30-40克东北豆瓣酱放入纱布中包好，以便多次使用。
将大骨头和调料包放入电高压锅中，加入2小碗热水，并定时25分钟。如果没有高压锅，可以选择用慢火炖煮，味道会更好，不过时间会更长，至少需要炖煮1小时才能将肉炖烂。
25分钟后，打开电高压锅，你会发现肉和骨头已经分离。将所有的东西倒回铁锅中，用大火收汁即可出锅。
