收汁是什么意思

汁收是一种烹饪技巧，即将汤汁烹制至浓缩状态。在煮菜过程中，通过加热，汤汁逐渐从多变少，由稀变稠，从而增加食物的浓度、香气和光泽。一般来说，这是烹饪的最后一步。通过高温将汤汁煮至粘稠，然后将肉或者鱼装盘，最后倒入锅底的浓汁。

用于收汁的方法主要有蒸发收汁、勾芡收汁、糖收汁和自来芡收汁等，可以根据原料的性质、成菜的特点和烹饪的要求选择适当的方法。