一道美味的菜肴——剁椒鱼头，是湖南省传统名菜之一，属于湘菜系。传说它的起源与清代文人黄宗宪有关。湘菜，也被称为湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，在汉朝的时候就已经形成了独特的菜系。湘菜的烹饪以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的地方风味为主。湘菜制作精细，选料广泛，口味多样，种类繁多。菜肴上的色泽鲜明，油脂适中，追求实惠；口感上注重香辣、鲜香、柔嫩；烹饪方法多样，以煨、炖、腊、蒸、炒等各种烹饪技巧著名。湘菜的主打特色是适合搭配米饭食用，实际上许多湖南人虽然害怕辣味，但仍然喜欢吃辣的菜肴，这也导致了湘菜的主要作用是增加米饭的食欲。
