八大菜系的形成都有着一段悠久的历史。其中，豫菜以开封菜为代表，在北宋时期达到了巅峰，形成了一定规模。而八大菜系的形成则始于明清时期，豫菜作为各大菜系之母，对它们的形成起到了重要影响。
豫菜的形成背景可以追溯到北宋时期的开封。随后，河南菜（即豫菜）逐渐发展为宫廷风味菜系。然而，随着宋朝人口的多次大迁移，豫菜也传播到了全国各地，并在这些地方的环境中赋予了新的特色，产生了各种不同的菜品。特别是在宋朝之后出现的菜系中，都能看到豫菜的影子，可以说它对于各大菜系的形成起到了基础性的作用。
豫菜曾经有着辉煌的历史，作为中原烹饪文化的代表，甚至周总理曾提出将豫菜列为国宴。尽管未被列入八大菜系，但其声名显赫。然而近二三十年来，很多豫菜品种逐渐无人传承，长时间处于停滞状态，有些许衰落的迹象。
