澄粉是一种不含筋的面粉，又叫做澄面、汀粉或小麦淀粉。它主要由小麦制成，适用于制作各种点心，例如虾饺、粉果和肠粉等。澄粉是经过特殊加工的面粉，通过用水漂洗，将面粉中的筋和其他物质分离出来，筋成为面筋，而剩下的部分便是澄面。
淀粉实际上指的是未加工的淀粉，作为原料可以用于生产方便面、火腿肠、冰淇淋等食品以及可降解的塑料制品。淀粉也可以作为发酵原料，用于生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品。
澄粉可以为人体提供丰富的能量，一旦进入人体就能转化为麦芽糖，从而防止血糖下降。此外，它还能减轻人体疲劳，防止过度消耗能量。澄粉还能在提高味噌新鲜度方面发挥重要作用，用它制成的各种食品不仅色泽鲜艳，也十分诱人可口。
