添加酵母来制作面食时，可以放10克多一点的酵母，但需要根据面团发酵程度和需要进行调整，同时要适量添加水。以500克面粉为例，可以添加3~5克高活性干酵母。苏打粉则应在发酵后使用，注意控制高活性干酵母的用量，避免口感不佳。对于制作中式面食如白馒头、香葱花卷、豆沙包、糖三角、肉包子等，每500克/1斤低筋面粉的标准配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克，清水250克/冬季温水或夏季冷水，初次发面1小时，二次醒发20分钟/醒发温度在28-30度之间。在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度和产气量也会增加，但最高温度应控制在38℃-39℃以内。若使用快速生产法，则温度不应超过30℃，因为超过该温度会导致发酵过快，面团未充分成熟，影响最终产品的品质。
