鸭肫，又称鸭胃或鸭胗，是鸭的肌胃器官，形状扁圆而紧密，肉质韧性极佳，嚼劲十足，口感悠长，不会觉得油腻。老少皆喜欢品尝这一美味佳肴。鸭肫富含多种营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素以及钙、镁等矿物质。要了解鸭肫，我们首先需要了解鸟类的胃的结构，鸟类的胃分为腺胃和肌胃。腺胃又称真胃，其壁薄而细胞分泌酸和消化酶，用于浸泡和消化食物。而肌胃则具备发达的肌肉壁，内壁覆盖着坚硬的角质膜，中医称之为内金或鸡内金，也就是我们所说的鸭肫衣。肌胃的内腔中含有一些小砂粒，这是鸟类吞食食物时所摄入的，它们的作用类似于牙齿，用来磨碎食物。改
