扬州炒饭的原料包括米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐和胡椒粉。制作方法如下：1.将火腿切成比青豆小的方块，然后将鸡蛋打入碗中，加入盐和葱搅拌均匀。2.把炒锅加热，倒入油，然后将鸡蛋倒入锅中，用铲子将其打散，再加入青豆、葱末、胡萝卜和玉米，翻炒均匀。3.加入火腿块继续翻炒，然后倒入少许绍酒。4.放入虾仁继续翻炒，加入适量盐和胡椒粉调味。5.最后加入隔夜的米饭迅速翻炒即可。
