自制牛轧糖的保质期约为14天。为了避免细菌滋生，需要将自制的牛轧糖放入冰箱冷藏保存。由于牛轧糖属于奶制品，容易滋生细菌，在冰箱中保存可以有效抑制细菌滋生，从而延长牛轧糖的保质时间。
下面是牛轧糖的制作方法：
1、首先将花生以150℃的温度烤至金黄香脆，需不断翻动，确保火候均匀，大约需要15分钟。
2、将制作糖浆的材料加入小锅中，用中火煮沸，直至温度达到143℃。如果没有温度计，可以将一滴糖浆滴入冷水中，如果能形成硬块，则表示糖浆已经煮好。
3、同时将蛋白打发至硬性发泡，然后将煮好的糖浆倒入蛋白中，继续搅拌。
4、继续搅拌直到糖浆表面失去光泽，这样制作出的牛轧糖才不容易潮湿变软。将花生加入混合物中，慢慢搅拌，直到手触摸糖块时感觉干燥而不粘手即可。
6、将混合物倒入烤盘纸上，包好，并压制成约1.5公分厚的扁方块。
7、使用菜刀将块状糖切成长条形状，然后用糖果纸包好即可。
