鸡叉脆皮炸鸡的原料是500克鸡肉，45克炸鸡粉，1小勺生抽，1小勺料酒，1/2小勺盐，适量的熟大豆油。制作步骤如下：首先将鸡叉去除多余脂肪，切成大块，并用清水冲洗干净，沥干水分。接着加入生抽、料酒和盐搅拌均匀，再加入炸鸡粉搅拌均匀，用保鲜膜盖好，放进冰箱腌制24小时左右。接下来，在锅中用大火烧热油，可以放入一小片生洋葱来观察，当洋葱周围冒出小气泡时，说明油温达到了。将鸡叉一块块放入油中炸制，不要一次性倒入所有鸡叉。将火调小些，大约炸制3分钟左右，直到表面呈现黄色后捞出。然后再次转大火，使油温升高，将鸡叉放入复炸约30秒，然后捞出。最后用厨房纸巾吸取多余的油脂，即可装盘食用。
