面粉放入和面盆后，撒入适量白糖和酵母粉，搅拌均匀。慢慢倒入温水，搅拌成绒状。用手揉面团，要求揉至手、面和盆都变得光滑。不要取出面团，盖上湿布，放在温暖的地方发酵至大小增倍。此时撕开面团，可以看到里面有密集的蜂窝状小孔。取一点面团尝试，如果有酸味表示发酵过度，需要加入少许纯碱中和酸味。取一小撮纯碱放入碗中，加少许水溶解，用手沾取纯碱水揉入面团中即可。如果没有酸味则不需要进行这一步。在案板上撒上一些干面粉，取出面团揉匀，揉的次数越多越好，基本上要揉至面团稍微变硬。揉好后再次盖上湿布，二次发酵大约5～20分钟，称为饧发。取出饧发好的面团再稍微揉上几次，搓成长条，切分成大小相同的面团，可以按喜好的形状做成馒头。将做好的馒头放入冷水上锅，盖严，大火蒸20～30分钟，切记中途不能揭开锅盖。关火后稍停3～4分钟，再打开锅盖，即可取出馒头。
