烹鳄龟的两种做法：
做法一：
1、将核桃肉磨成粉末；
2、清洗枸杞；
3、将鳄龟放入盆中，倒入大约40度的热水；
4、去掉鳄龟的头部、脚、壳和内脏，清洗干净后切成小块；
5、加热锅，倒入植物油，烧至六成热，然后放入鳄龟肉块，反复翻炒；
6、加入姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油和鸡清汤、适量清水；
7、加入冰糖、枸杞和核桃肉粉末，先用旺火烧开，然后改用小火煨炖；
8、待鳄龟肉熟烂后，用味精调味，再稍微翻炒几下，盛入碗中供食用。
做法二：
1、将鳄龟杀净去腥味，切成小块；
2、将鳄龟肉放入带水的锅中，加入料酒去腥，等开水变色后捞出，用冷水冲洗干净；
3、准备好锅，倒入少许猪油，加热后炒香花椒籽，然后倒入鳄龟肉开始爆炒大约三分钟，加入姜块，小洋葱再炒五至六分钟，接着加入酱油、辣椒花雕酒、适量开水、少量盐、味精和鸡精，然后放入高压锅中压约六分钟左右；
4、当肉在锅中翻转时，在砂锅中倒入少许花生油，铺上炒香的葱、大蒜和姜，最后撒上香菜的茎部；
5、将鳄龟肉倒入砂锅中煮收汁，然后装盘食用。
