金昌鱼最适合用蒸的方式烹制，清蒸、酱蒸以及泡椒蒸都是可根据个人口味选择的方法。下面是泡椒蒸金昌鱼的具体做法。
所需原料：
1条金昌鱼、适量的泡椒、红辣椒、油、麻油、盐、鸡精、料酒、姜片。
制作步骤：
1. 将金昌鱼清理干净，去掉鱼鳞。在鱼身上用刀沿着两个方向划几刀，形成菱形花纹。
2. 将姜切成细丝。在鱼的表面涂抹少许盐，撒上一半的姜丝和适量的料酒，进行腌制片刻。
3. 将泡椒和红辣椒剁碎，加入适量的盐和鸡精，均匀地覆盖在鱼的身上，同时取出鱼身和鱼肚内的姜丝。
4. 将剩余的姜丝均匀地洒在盘子底部和鱼的肚子里。蒸锅加水烧开，将鱼放进蒸锅，用大火蒸约7分钟，中途不要揭开锅盖。蒸熟后，再稍微焖2分钟。
5. 热锅中加入适量的色拉油和麻油，将蒸鱼的汁倒入锅中混合，并浇在鱼身上即可享用。
