建议在煮银耳时尽量将其撕碎或剪碎,因为这样可以增加接触面积,使胶质更容易释放出来。银耳在炖煮时越是翻腾,胶质就越容易出来。但是,如果使用隔水炖的方法,银耳几乎不会翻滚,所以无法将其煮烂。在高温下,胶质会溶解在水中,变得比较稀。当炖煮完毕后,汤汁冷却下来后就会变得黏稠起来。
建议在煮银耳时尽量将其撕碎或剪碎,因为这样可以增加接触面积,使胶质更容易释放出来。银耳在炖煮时越是翻腾,胶质就越容易出来。但是,如果使用隔水炖的方法,银耳几乎不会翻滚,所以无法将其煮烂。在高温下,胶质会溶解在水中,变得比较稀。当炖煮完毕后,汤汁冷却下来后就会变得黏稠起来。