水和糖的比例是基于不同类型的糖而有所不同。一般来说，陈糖需要每3斤糖配1.5斤水，而新糖则需要每3斤糖配1.4斤水。可以根据这个比例依次类推。
当糖液熬煮至呈现琥珀色、浓稠且有拉丝感时，可以用筷子蘸取少量糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固。之后可以冷却后用牙齿咬一下，如果粘牙就需要继续加热，如果咬起来有水果糖的感觉，说明火候适中，达到了最佳状态。
此外，糖葫芦的口感好坏取决于熬糖的火候掌握。熬糖到最佳状态制作出来的糖葫芦口感香甜酥脆，令人回味无穷。如果熬糖不足，葫芦会黏牙且变硬。而如果熬糖超过，吃起来则会带有苦味。最佳状态的熬糖时间很短，能够掌握好这个时间段是制作好糖葫芦的关键。
