辣子鸡的做法

鸡肉切成一厘米见方的小块，然后加入少许盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉和花椒进行腌制15分钟。腌制好后，将鸡肉块裹上适量的芡粉和蛋清并搅拌均匀。

将油倒入锅中，加入姜片、大葱段、花椒和鸡肉块，用低温炸约三分钟，然后将炸好的鸡肉块捞出沥干，并将大葱段取出。接着，用较高的温度快速炸约一分钟，直至鸡肉块微微金黄，然后将其捞出。

另起油锅，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱和之前炸好的鸡肉块，翻炒约三分钟。随后，淋入辣子油，再放入大葱段继续翻炒几下，最后撒上少许熟芝麻即可完成辣子鸡的制作。