炒菜的调料都有哪些

炒菜常用的调味料包括蚝油、麻油、米酒、辣椒酱、甜面酱、芝麻酱、番茄酱、XO酱和小苏打粉等。蚝油通常具有一定的咸味，可以加入适量的糖来中和其咸度。麻油（香油）一般是在菜肴即将出锅时淋在上面，以增添香气。同时，在腌制食材时，也可以添加麻油来增强香味。在烹调鱼肉类时，加入少许的米酒能够去腥味。辣椒酱制成于红辣椒的磨碎酱，呈赤红色黏稠状，也称为辣酱。它不仅能够增添辣味，还可以增加菜肴的色泽。