正宗手撕鸡的制作方法如下：首先，将三黄鸡洗净并擦干水分。然后，在鸡肉表面均匀涂抹1/3茶匙盐、1茶匙料酒、1/2茶匙香油和1/5茶匙白胡椒粉，拌匀后腌制30分钟备用。
接下来，将半锅水烧开，将腌好的三黄鸡放入蒸锅中，盖上锅盖，以大火隔水清蒸25分钟，待鸡肉完全熟透后取出晾凉。
将蒸好的三黄鸡撕成细长条状，摆放在盘子中备用。另外，将花生放入保鲜袋中，用锤子敲打碾碎成末。
接着，取一只空碗，将1茶匙芝麻酱和3茶匙开水搅拌均匀，然后加入怪味酱汁的调料，搅拌均匀，制成怪味酱汁。
再然后，烧热2茶匙油，将姜葱蒜末炒香，倒入1茶匙花椒粉和2茶匙熟白芝麻，炒匀后倒入怪味酱汁中，拌匀成酱汁。
最后，将怪味酱汁均匀地浇在鸡肉丝上，撒上花生碎和葱花，即可上桌享用。
