最好吃的春笋是清炒春笋。准备好竹笋后，先剥去外皮，然后用手轻轻掐一下，判断底部是否过老，如果有老竹笋，用刀将其切掉。接下来，用刀将竹笋剖开，然后切成3厘米的长段，洗净后控水。接着，将锅中的水烧开，放入竹笋焯水，约煮半小时。在食用之前，应先用开水将竹笋焯一下，以去除笋中的草酸。焯过的竹笋捞出后，放入凉水中浸泡，每隔4小时换一次水，浸泡一天即可。此操作可有效去除竹笋的涩味。浸泡好的竹笋放入盘中，加入适量的盐、白糖、醋、辣椒油、芝麻油、热炒仙露，充分拌匀即可。将拌好的竹笋装盘，端上桌，它的美味鲜嫩，爽脆可口，让人回味无穷。
