硝在卤肉中起什么作用

卤肉中的硝石主要有以下作用：首先，它能够使卤肉呈现出红艳的颜色，使得菜肴更加美观。其次，硝石具有防腐作用，可以延长卤肉的保存时间。此外，硝石的添加还能使卤肉更加烂熟，使得卤水更容易渗入肉中，增加其口感。然而，我们并不建议在制作卤肉时加入硝石。这是因为长期摄入硝石会导致血红蛋白失去携氧功能，引发人体缺氧中毒，同时也会带来致癌物质，对健康造成严重威胁。因此，在饮食中应尽量避免过量摄入含硝石的肉制品。