虾仁炒番茄是著名的川菜之一，主要以虾仁为主料，辅以豌豆和鸡蛋清。制作方法如下：首先将虾去除皮、头和尾，斜刀片切，放入碗中加入盐和料酒搅拌均匀，再加入蛋清和水淀粉拌匀上浆。然后，用开水将番茄烫一下剥皮，去籽，切成直径约1厘米的丁。接着，将锅加热，倒入适量植物油，加热至温热状态，放入虾仁翻炒。在锅中保留一些底油，加入切好的葱姜末炒出香味，再加入番茄丁煸炒，随即加入适量盐、味精、白糖和虾仁，用水淀粉勾芡慢慢翻炒，最后加入青豌豆，淋上一些明油即可。这道菜色泽鲜红，虾仁软嫩，香气四溢，口感鲜美，制作过程简单易学。按照以上步骤一步一步制作，相信您一定能够品尝到美味的西红柿炒虾仁。
