对于新鲜的鱼，可以不去除鳞，将鱼洗净后，晾干水分后放入热油中煎。如果是腌鱼，煎之前应先去除鳞，洗净。将锅加热后，倒入一些凉油涮一下锅，立即倒出，再倒入凉油用微火慢慢煎。将鱼或鱼块沾上一层薄面粉或者在蛋液中滚一下，然后放入热油中煎。将锅烧热后加入适量的油，晾干水分的鱼先放在锅铲上预热，然后将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上加热，然后再放入油中慢煎。煎鱼之前一定要确保锅子清洁干净，加热锅子后，可以用一块生姜断面擦拭一遍，然后倒入油，用锅铲搅动使锅内壁均匀涂油，待油变热后放入鱼，煎至鱼皮紧缩发脆，略微呈黄色即可。在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄色时，放入鱼煎，不仅可以避免粘锅，还能让色香味更美。如果能在鱼体上涂一些食醋，也可以防止粘锅的情况发生。
