开水蒸鸡蛋具有速度快、凝固完善等优点，有助于保持鲜嫩口感。此方法蒸煮时间易于掌握，不容易过度蒸煮。使用该方法时应当注意下锅时要戴手套，以防止高温水蒸气烫伤皮肤。值得注意的是，开水蒸煮有助于减少水蒸气滴落至蛋羹内的可能性。
