炒猪肠粉是一道家常菜，制作过程简单，所需材料包括200克猪肠粉、适量的生菜和韭黄、适量的自制辣椒酱、2个鸡蛋、适量的盐、生抽和老抽以及适量的白糖。首先，将猪肠粉切好后，放入锅中蒸5分钟。接着，将鸡蛋打散，加入少量温水，这样炒出的蛋会更加滑嫩。然后，热锅加油，倒入打散的鸡蛋，炒至8分熟，也就是还有些鸡蛋液未完全凝固，然后捞出备用。接下来，锅中加入少量油，倒入猪肠粉和生菜，翻炒均匀，加入自制辣椒酱，滴入老抽上色，加入适量的生抽使其入味，再加入少许糖调味。最后，将切段的韭黄加入，翻炒均匀，再加入盐调味，即可出锅食用。
