红曲酒是什么酒

2023年12月5日 下午2:01 作者：森林木 分类：美食菜谱 47

 

红曲酒是一种采用红曲和糯米作为主要原料酿造而成的粮食酒，是宋代酿酒工艺的一项重要创新。红曲是一种发酵真菌，通过寄生在粳米上形成的红曲米而得到。红曲的发现和应用对于宋代的酿酒工艺有着重大的推动作用。红曲菌具有耐高温和强糖化能力，并且可以进行酒精发酵。在红曲的加入后，酒的品种得到了极大的增加，并逐渐融入了酒文化的深层次中。