凉皮是一道汉族传统美食，起源于陕西关中地区，流行于中国北方地区。凉皮是指擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，是一种天然绿色无公害食品。根据不同的原料和制作方法，凉皮的种类包括热米（面）皮、擀面皮、烙面皮和酿皮等。凉皮有麻辣、酸甜、香辣等多种口味选择。
传说凉皮的历史可以追溯到秦始皇时期，已经有两千多年的历史了。凉皮的制作方法十分简单。首先，将面粉和淀粉放入一个盆中，加水搅拌成浓稠的糊状物，然后将其放在一旁静置，以便让糊状物沉淀。接下来，将做凉皮的罗盘涂上一层油，再将一层薄薄的面糊倒入罗盘中。待锅中的水烧开后，将罗盘放入锅中，盖上盖子，用大火焖煮约3分钟。随后，将起泡的面皮放入装有凉水的盆中稍微过一下水，然后取出，将凉皮切成条状，最后可以加入黄瓜、醋、盐、蒜等食材进行调味。
凉皮作为一种古老的美食，被广泛传承和流传至今。它的制作简单而美味，口感清凉爽口，深受人们的喜爱。无论在炎炎夏日还是寒冷冬天，凉皮都能给人带来舒爽的感受，成为人们饮食中的常客。不仅如此，凉皮还具有丰富的营养价值，含有多种维生素和矿物质，有助于保持身体健康。无论是作为主食还是配菜，凉皮都是一道不可多得的美味佳肴。
