准备材料：茄子400克、大蒜4瓣、小米椒3个、小葱1根、淀粉1勺、生抽5克、白醋5克、盐1勺、鸡精1勺。
1. 茄子洗净去蒂，切成滚刀块。
2. 将茄子块放入混合了白醋5克、盐1勺和淀粉1勺的腌料中，拌匀腌制5分钟。
3. 将蒜切末，葱切成葱花，小米椒切成圈。
4. 热锅中加入适量油，油温升至6成热时，放入腌制好的茄子炸至变软，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入切碎的蒜末炒香，然后加入蚝油1勺继续炒香。
6. 加入少量清水搅拌均匀，放入炸好的茄子和小米椒，迅速翻炒约10秒。
7. 加入生抽5克、盐1勺和鸡精1勺，炒匀后即可出锅，撒上葱花装饰。
