将鱼对面切开，彻底清洗干净后用厨房纸吸去血水，然后在表皮上切上花刀。接着，撒上适量的盐、黑胡椒和料酒，腌制入味。
将烤盘底部刷上一层油，摆放洋葱块，然后将腌制好的鱼放入烤盘中，放入预热至180度的烤箱中烤约20分钟。
在一个锅中倒入适量的油，加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料和大红袍，炒香后加入适量的水，再放入豆瓣酱、蚝油、鸡精、盐和生抽，大火烧开。
将配菜土豆和地瓜放入锅中用油炸，如果还希望加入根茎类蔬菜，也可以进行炸制。对于青菜，可以直接与步骤三中的底料一起煮。将煮好的底料和配菜一起倒入烤鱼的烤盘中，然后再继续烤约15分钟，待烤鱼完全熟透。
最后，将烤好的鱼装盘，并撒上花生米和香菜即可品尝这道美味的烤鱼菜品。
