首先，将一盆水烧开，然后待水变温后放置一边。
与此同时，将白菜洗净并沥干水分。
清洗好的容器可选择坛子、缸等。
将洗净且沥干水分的白菜层层码在容器中，然后撒上一层食用盐。
按照步骤4的方法，一层白菜后叠放一层食用盐，直到所有白菜都码放完毕，在最上面再撒一层食用盐。
将之前烧开并晾温的水倒入容器中，水面要高出白菜，并盖上盖子，一般需7-10天即可食用。
酸菜在我们的饮食中可作为开胃小菜、下饭菜，也可用作调味料来制作菜肴。酸菜有许多不同口味的品种，如东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，各地区的酸菜口味也有所不同。平常人们所说的“酸菜”通常是指以青菜或白菜为原料制作的各种酸菜。
