烤茄子的制作步骤如下：
1、首先，使用锡纸铺盖烤盘，将茄子洗净晾干并涂抹一层花生油，然后将烤箱预热至200度，预热时间为5分钟。
2、将处理好的茄子放入预热好的烤箱中，保持200度温度，烤制20分钟。
3、将葱、蒜、辣椒切成细小的丁状。
4、将切好的葱、蒜、辣椒放入碗中，加入一勺油、2勺生抽、适量盐和椒盐、少许孜然调味，充分搅拌混合成酱汁。
5、取出烤制好的茄子，用筷子轻轻按压表层，如果感觉软软的并且表面有皱纹，表示烤制完成。
6、若茄子还不够软，可视需要继续放回烤箱继续烘烤一段时间。由于每个茄子的大小不同，所以烤制的时间需要根据实际情况而定。
7、将烤好的茄子从中间切开，注意不要切破背面，然后在茄子肉上轻轻划几刀，以便更好地入味。切勿用力划破底层皮。最后，将调好的酱汁均匀地倒在茄子表面。
8、将处理好的茄子再次放入预热至200度的烤箱中，烘烤5到10分钟后取出即可享用。
