白酒的酿造过程常常使用高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等多种粮食和豆类作为原料。在酿酒过程中，制曲是一个关键环节，它使用发霉的谷物来制作酒曲，并通过酒曲中的酶制剂来将谷物原料糖化发酵成酒。整个酿酒工艺运用了发酵原理，将糖转化为酒精的过程。
