首先,准备山楂和冰糖材料。将山楂用清水清洗干净,并放在厨房纸上沥干水分。将竹签放入开水中烫几分钟后倒掉水分并沥干。然后去掉山楂的柄部分,并将山楂横向切成两瓣,可选择去除果核或保留果核。通常每串山楂可用4-5个比较合适,准备好的山楂串放一边备用。
接下来,在一个无油的锅里倒入冰糖和水,比例为1:1。用小铲子翻动冰糖,帮助其快速融化。融化后的糖水转小火加热,此时不需要继续翻动,以防糖浆溅起而出现翻砂现象。将糖浆慢慢熬煮至浓稠有黏性状态。用筷子沾取一点糖浆放入水中,迅速凝固,如果吃起来是硬的,则表明糖浆已经煮好。
保持小火加热状态,将山楂放入倾斜的糖浆锅中,轻轻转动一圈,使每个山楂均匀粘上糖浆。(注意:关闭火源会使糖浆温度下降,容易出现翻砂现象)
将粘好糖浆的山楂放入涂有一点油的容器中晾凉,同时注意确保山楂之间有一定的间隔。待山楂完全冷却后,用保鲜膜包裹好。这样,美味的冰糖葫芦就做好了。