制作蛋挞的具体步骤如下:
1、将20克黄油自然软化后,与110克低筋面粉、15克高筋面粉、2.5克细砂糖、1克盐、60克水一同混合揉成光滑面团。将揉好的面团放入保鲜袋中,放入冰箱松弛20分钟。
2、将90克黄油放入保鲜袋中,擀成片状后放入冰箱冷藏20分钟。
3、从冰箱中取出和好的面团,擀成长方形片状。
4、取出冷藏的90克黄油片状,将其两边的面包裹起来,象叠被子一样。
5、将面片翻转过来,再次像叠被子一样叠起来。放入冰箱冷藏15分钟后取出,再次擀成片状,重复叠被子的步骤,共重复三次。
6、经过最后一次冷藏后,取出面片,擀成厚度约0.3cm的长方形。
7、沿一边卷起成圆筒形。
8、将圆筒形的面团切成1cm小块,并将两面粘面按压。
9、将面块再次擀成片状,最好有一个小凹窝。
10、将擀好的面片压入蛋挞模具中,放置15分钟。
11、挞水倒入蛋挞模具中,填满七八分。
12、将蛋挞模具放入预热至220度的烤箱中,进行烘烤,使用上下火,烤制20分钟。
13、待热乎的蛋挞做好后,即可享用。