制作蛋挞的具体步骤如下：
1、将20克黄油自然软化后，与110克低筋面粉、15克高筋面粉、2.5克细砂糖、1克盐、60克水一同混合揉成光滑面团。将揉好的面团放入保鲜袋中，放入冰箱松弛20分钟。
2、将90克黄油放入保鲜袋中，擀成片状后放入冰箱冷藏20分钟。
3、从冰箱中取出和好的面团，擀成长方形片状。
4、取出冷藏的90克黄油片状，将其两边的面包裹起来，象叠被子一样。
5、将面片翻转过来，再次像叠被子一样叠起来。放入冰箱冷藏15分钟后取出，再次擀成片状，重复叠被子的步骤，共重复三次。
6、经过最后一次冷藏后，取出面片，擀成厚度约0.3cm的长方形。
7、沿一边卷起成圆筒形。
8、将圆筒形的面团切成1cm小块，并将两面粘面按压。
9、将面块再次擀成片状，最好有一个小凹窝。
10、将擀好的面片压入蛋挞模具中，放置15分钟。
11、挞水倒入蛋挞模具中，填满七八分。
12、将蛋挞模具放入预热至220度的烤箱中，进行烘烤，使用上下火，烤制20分钟。
13、待热乎的蛋挞做好后，即可享用。
