排骨是制作清炖排骨需要用到的主要食材之一，其他食材还包括盐、花椒、大料、葱、姜、蒜汁、香油、酱油和醋。下面是清炖排骨的做法步骤：首先将排骨洗净，切成四厘米长、三厘米宽的段，然后放入沸水锅中焯水后捞出，用清水冲洗干净。将小白菜洗净，去掉根部并切成两段。将葱切成段，姜切成块，并用刀轻轻拍松备用。接下来，在锅中加热一些油，加入葱段和姜块炒香，然后加入绍酒，再将排骨倒入锅中，加入适量的汤。用旺火烧沸，撇去浮沫后，将炖好的材料倒入陶器中，转为小火慢慢炖煮，直至接近成熟。最后，加入小白菜，并放入适量的盐和味精进行调味，继续炖煮直至排骨变得酥烂脱骨。将炖好的清炖排骨盛入碗中，即可享用。
