首先，先用流动的清水轻轻冲洗牛肉，以去除表面的污物。接着，将牛肉放入煮锅中，倒入适量的凉水，使水量刚好没过牛肉块。
然后，用中大火加热煮肉，待水开后，用勺子将浮在水面上的血沫撇去，同时继续煮沸。煮约15分钟左右，直到血水变得清澈无浑浊，然后用漏网将肉块取出，沥干水分。
接下来，将已煮熟的牛肉放入汤锅中，加入足够的热水，使牛肉完全浸没在水中。然后加入适量的酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（包括花椒、大料、桂皮）。盖上锅盖，用大火煮沸约半小时，然后转小火慢炖2小时。最后，揭开锅盖，再用大火炖煮15分钟。
待牛肉炖煮完成后，取出肉块，让其自然晾凉。（可以在一个大碗上架上两支筷子，然后将肉块放在筷子上，让肉块悬空，以便风能更好地流过肉块）。
当牛肉完全凉透后，按照纤维的方向逆着切成薄片即可享用。
