软糖主要由糖类和胶体组成。根据软糖的种类和性质不同，这两种成分的比例会有所差异。软糖的一个主要特点就是含有各种不同种类的胶体，这使得软糖具有凝胶性质，也因此被称为凝胶糖果。软糖的命名是根据所使用的胶体而来的，比如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等。
下面简单介绍一下不同种类的软糖：
1、淀粉软糖使用淀粉或者变性淀粉作为胶体。淀粉软糖的特点是黏稠，透明度不高，含水量一般在7%到18%之间，通常制成水果味或者清凉味的糖果。
2、琼脂软糖使用琼脂作为胶体。这类软糖的特点是透明度好，具有良好的弹性、韧性和脆性。一般制成水果味、清凉味和奶味的糖果。水晶软糖就是一种琼脂软糖，含水量大约在18%到24%之间。
3、明胶软糖使用明胶作为胶体，制成品透明且富有弹性和韧性。含水量与琼脂软糖相近，通常制成水果味、奶味或清凉味的糖果。
此外，根据不同的配方和添加的功效成分，通过多个工序操作，可以制作出形态、颜色和口感各异的精美耐保藏的软糖保健食品。这些软糖具有弹性和咀嚼感，也就是适量添加营养性成分或疗效性药物，制成营养软糖或者疗效性软糖。
